Receta de Calcots: Una deliciosa tradición catalana

¿Has probado los famosos calcots? Estas deliciosas cebollas tiernas asadas son una tradición culinaria de la región de Cataluña en España. Los calcots se suelen comer en una fiesta conocida como la "calçotada", donde se asan al aire libre y se comen con salsa de romesco y carne a la brasa. Si quieres conocer más sobre esta deliciosa tradición y aprender a preparar tu propia receta de calcots, sigue leyendo.

¿Qué son los calcots?

Los calcots son una variedad de cebolla tierna típica de Cataluña. Su temporada de cosecha comienza en noviembre y termina en abril. Se caracterizan por tener un sabor dulce y suave, y una textura suave y tierna. Los calcots se suelen cultivar en pequeñas parcelas en el campo, y su recolección es un proceso manual que requiere de mucha habilidad y esfuerzo.

La tradición de la "calçotada"

La "calçotada" es una fiesta popular en Cataluña que se celebra durante los meses de invierno. La tradición comenzó en la localidad de Valls, donde un agricultor llamado Xat de Benaiges inventó la técnica de cultivar los calcots apilándolos para que no les diera el sol y que se mantuvieran blancos. Desde entonces, la "calçotada" se ha convertido en una celebración muy popular en toda Cataluña y en otras partes de España.

La fiesta comienza con el asado de los calcots. Se prepara una hoguera con ramas de vid y se colocan los calcots encima para que se asen. Cuando están listos, se retiran del fuego y se envuelven en papel de periódico para que se cocinen al vapor y se ablanden aún más. Una vez cocidos, se pelan y se comen con las manos. Se suele mojar el calcot en una salsa de romesco, que se prepara con tomate, ajo, almendras, avellanas y aceite de oliva.

Después de los calcots, se suele comer carne a la brasa, normalmente de cordero o conejo. También se sirven "butifarras", que son salchichas típicas de Cataluña. La comida se acompaña con vino tinto y se suele terminar con un postre típico de la zona, como "crema catalana" o "mel i mató".

Preparación de la receta de calcots

Para preparar tu propia receta de calcots, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Calcots frescos

• Ramas de vid o carbón vegetal

• Salsa de romesco (puedes encontrar recetas en línea o en tiendas especializadas)

• Aceite de oliva

El primer paso es encender la hoguera con las ramas de vid o el carbón vegetal. Una vez que la hoguera está caliente, se colocan los calcots encima. Es importante dejar que se asen durante unos 15-20 minutos, hasta que la capa exterior esté quemada y negra.

Una vez que los calcots están envueltos en papel de periódico, se dejan reposar durante unos 10-15 minutos para que se cocinen al vapor y se ablanden aún más. Luego, se pelan los calcots con cuidado para que no se rompan.

Para preparar la salsa de romesco, se mezclan tomates, ajo, almendras, avellanas y aceite de oliva en un procesador de alimentos. Se puede agregar un poco de vinagre de vino blanco para darle un toque ácido. La salsa se puede servir fría o tibia.

Una vez que los calcots y la salsa de romesco están listos, se coloca un poco de aceite de oliva en un plato y se mojan los calcots en el aceite antes de sumergirlos en la salsa de romesco. ¡Y ya están listos para comer!

Consejos para preparar calcots perfectos

Para preparar calcots perfectos, es importante seguir algunos consejos:

• Usa calcots frescos: Los calcots deben ser frescos y de temporada para asegurarte de que tengan un sabor dulce y suave.

• No quemes demasiado los calcots: Es importante asar los calcots hasta que estén bien cocidos, pero no debes quemarlos demasiado ya que puede alterar su sabor.

• Envuelve los calcots en papel de periódico: Al envolver los calcots en papel de periódico, se cocinan al vapor y se ablandan aún más.

• Usa salsa de romesco casera: La salsa de romesco casera es mucho más sabrosa que la comprada en tiendas.

• Moja los calcots en aceite de oliva: Al mojar los calcots en aceite de oliva antes de sumergirlos en la salsa de romesco, se consigue un sabor más suave y una textura más jugosa.

Beneficios nutricionales de los calcots

Los calcots son una fuente importante de vitaminas y minerales, especialmente de vitamina C y hierro. También son ricos en fibra y tienen propiedades antioxidantes. Además, tienen un bajo contenido calórico y son ideales para incluir en dietas saludables.

Preguntas frecuentes

1. ¿Los calcots se pueden preparar en una parrilla? Sí, se pueden preparar en una parrilla en lugar de en una hoguera.

2. ¿Puedo usar otra salsa en lugar de la salsa de romesco? Sí, se pueden usar otras salsas, pero la salsa de romesco es la más tradicional y sabrosa.

3. ¿Los calcots se pueden cocinar en el horno? Sí, se pueden cocinar en el horno a alta temperatura durante unos 15-20 minutos.

4. ¿Puedo congelar los calcots? No se recomienda congelar los calcots, ya que pueden perder su textura y sabor.

5. ¿Se pueden comer los calcots crudos? No, los calcots no se pueden comer crudos ya que tienen un sabor muy fuerte y una textura dura. Es importante cocinarlos para que se ablanden y se vuelvan más dulces y suaves.